一番“教育”，让这场关于水果价格的争议滑向更耐人寻味的境地。
8月8日，百果园董事长余惠勇公开回应高价质疑，直言商业要么利用消费者的无知，要么教育他们成熟。
“我们不会去迎合消费者，百果园始终坚持做高品质水果，不会为了迎合市场而牺牲品质。”余惠勇义正言辞，却惹恼了消费者。
8月9日，词条“百果园称不会迎合消费者”登上热搜，点开随处可见网友发问，“中年男老板这么喜欢爹味儿？吃个水果还要被人教育”，“凭什么把消费者摆在需要被教训的位置？”
消费者不惯着高姿态的董事长。资本市场上，8月11日，百果园盘中一度跌8%，最终报收1.74港元/股，较2023年初的历史高位已蒸发72%。
市场数据揭示了理想与现实的割裂。去年开始，百果园业绩直转急下，亏损了3亿多，还关了快1000家店，如今叫嚣消费者的资本和底气在于？
要知道，教育消费者月薪5000元不要吃巴奴火锅的杜仲兵已经道歉了，教育消费者没有努力工作的李佳琦也道歉了，教育消费者的钟薛高早已爆发欠薪危机，被法院列为失信执行人。
值得玩味的是，8月11日，钟薛高创始人林盛谈及百果园事件说：“我永远不希望再有任何企业成为第二个钟薛高。”
“既不符合实际，又傲慢”
有网友直言，余惠勇此番言论“既不符实际，又傲慢”。
视频中，余惠勇宣称：“我要想给顾客留下一个便宜的印象是很容易的，因为它不同的品质差别太大了，哪怕外观同样的水果，有的时候差到四五倍。而且便宜的水果呢供大于求，但真正的好水果是供不应求的，也是它贵的一个原因。”
简单理解，百果园价格高，是因为水果的质量高。但事实真的如此吗？
2023年11月，上海百果园实业有限公司因提供的翠冠梨产品农药残留量超标，被上海市青浦区市场监管局罚款93760元；2024年“3.15晚会”，央视曝光了部分百果园门店将烂水果制成拼盘出售的行为......不少网友调侃，百果园有“化腐朽为神奇”的能力。
无冕财经研究员在黑猫投诉平台上以“百果园”为关键词搜索，共检索出3091条投诉，投诉内容包括“质量有问题不退款”“虚假宣传”“水果变质”等。
其中，百果园的水果品质屡遭质疑：“在百果园买了158的水果，蜜瓜切开是烂的，跟店员说凤梨帮我挑熟点的，结果超级酸，根本就没熟”、“店员告知榴莲两天后可开壳食用，开后发现不仅有烂，而且口感特别差”、“百果园下单的水果，荔枝都是坏的，不能吃，西瓜也是黑的。”
▲黑猫投诉平台上关于百果园水果质量的投诉
“货不对板”，姿态还“高高在上”，这一下引起了网友的反感：“卖个水果何德何能搞义务教育，原本以为我是他的衣食父母，原来他要当我的父母”，“贵，但水果质量参差不齐，所以他哪里来勇气和资格来教育我们消费者？”
更是有消费者预言这类市场“刺客”的统一结局：所有高人一等要教育消费者的老板，最终都会被市场教育得遍体鳞伤。
湖南日报新媒体评论员瞿杨生表示，“教育消费者”的逻辑是站不住脚的，谁想“教育消费者”，消费者就会用脚投票。
“正经历行业最寒冷的冬天”
百果园早已走过了自己的巅峰时期。
2023年，连续十年居“全国水果连锁门店销售额第一”的百果园达到规模最高峰，成为“中国最大的水果零售经销商”。
然而仅上市一年，百果园就出现首次营收利润双下降的局面。据百果园财报，2024年公司实现收入102.73亿元，同比下降9.8%；毛利为7.64亿元，同比下降41.9%；除所得税前亏损为3.91亿元，而上年同期为盈利3.81亿元。
“我们正经历行业最寒冷的冬天。”百果园CEO徐艳林在2024年业绩说明会上说道。
百果园的“寒冬”与其加盟模式息息相关。
百果园主要做生产端与消费端的“中间商”服务，主打加盟线下门店的模式，加盟店占门店总数的99%以上，利润来源于向加盟商售卖水果以及收取特许使用费和管理费。
加盟商数量的减少，无疑会对百果园造成沉重打击。财报显示，截至2024年底，百果园的零售门店数量为5127家，同比净减少966家。
而加盟商纷纷跑路的原因很简单，就是赚不到钱。据Tech星球报道，不少加盟商表示，赚不到钱，回本周期、营业额、毛利，都不太能达到百果园对外官宣的水平。
据百果园加盟经理所述，在不包括房租的情况下，加盟一家百果园投资额在40万元左右，回本周期一般在一年半左右的时间。如果门店日营业额能做到平均值8000元，成本控制在2万元一个月，毛利达到30%，便能盈利。
但实际上，很少有商户能达到盈利线。如今，一线城市日均营业额在5000-6000元，一个月成本2万元无法覆盖，毛利达能达到20%已经算不错了。
反映到财报中，2021年到2023年，百果园加盟门店单店收入从88.45万下滑至79.6万，其中北京30%门店亏损，武汉地区甚至一半门店都在亏损。
加盟商赚不到钱的背后，除了消费者流失，还有百果园对其盈利空间的挤压。其中影响最大的是总部压货与坏货自负。
据Tech星球报道，不少加盟商表示，百果园最大的套路就在于压货，配货权在公司。一位前百果园员工称，百果园实行分货制度，不是门店缺什么补什么，不是什么畅销就配送什么，而是公司分给门店什么就必须要什么。
压货多必然会造成水果的耗损，耗损自然带来了亏损。
与此同时，坏果报销门槛却高了。坏果要超过30%才能报损，报损不成功，亏损就只能加盟商自己承担。
此外，三无退货的成本也大部分由加盟商承担，即“无实物、无小票、无理由”的退货政策。
▲百果园关于“三无”退货服务的解说视频，图源新浪财经
据新浪财经报道，有自称百果园加盟商的网友表示，“加盟4年开了四家店，也一直在做三无退换服务，但去年开始公司改为承担60%，而且是整单的金额利润全扣除，而不是被退的果品利润，本来利润就非常低，压货坏货公司却不管。”
加盟商的困境，反作用于百果园。部分加盟商因盈利空间被压缩，动起了“歪心思”，食品安全问题开始频现。
由此，百果园陷入了“经营问题与质量问题”的恶性循环。
“高端水果”定位不吃香了
余惠勇的创业初心，是做成一个中西商业史上从来没有人成功过的、“世界第一”的水果连锁品牌。
开出一万家百果园的愿望，也在2008年实现了1%：以华南为中心，拥有100多家店。
2021年，成立20年的百果园突破百亿元营收大关，两年后成功挂牌登陆资本市场，成为“中国水果零售连锁第一股”。
▲百果园上市以来股价走势，图源东方财富网
可如今，消费者的需求变了。消费者们开始追求“质价比”，计算起“水果自由”的成本。
据新快报报道，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，百果园高端水果的定位，与当下的消费观念形成了很大的反差。2024年，市场消费降级普遍，消费者对价格更为敏感，贴着“水果刺客”标签的高端水果连锁店自然“失宠”。
另据美团研究院数据显示，2024年水果类外卖订单中，73%的消费者选择的是最便宜的那家。
当消费者需求与产品定位不再匹配，问题一定会出现。
截至2024年末，百果园付费会员仅有85.4万人，同期2023年底为117.1万人，仅一年时间，百果园的付费会员流失了近32万人。
百果园流失的消费者，涌入了具有更高“质价比”的水果企业。
作为百果园的直接竞争对手，山姆、盒马等商超通过整合供应链提供了更为低价的高品质水果，叮咚、朴朴等生鲜电商也在逐渐加码高品质水果的供应。
随着电商兴起，消费者在采购水果时拥有了更多选择，打破了原先百果园的垄断定位。
据尼尔森《2024中国消费者生鲜购买行为报告》显示，有63%的消费者会先在实体店挑选水果，然后在线上平台下单，而水果消费线上渗透率也从2020年的17%飙升至2024年的39%，另外，25-35岁人群的线下水果店购买频次同比下降42%。
百果园从前强调的“源头直采”，如今也普遍出现于各个电商平台。拼多多、阿里巴巴、字节跳动等企业先后布局了农产基地。现在看来，百果园从前的高端战略已不足为奇了。
当曾经引以为傲的高端定位越来越难被市场买账，“教育消费者”的傲慢一旦引发反噬，场景或许会跳出余惠勇的掌控——当年钟薛高就这样，因脱离大众而遇冷。
